海参文化
五、冻干海参
加工工艺： 以鲜活刺海参为原料，经精心清洗后，将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。因而最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性。
特点： 不用发：复水速度快，不用长时间发制，省时省力。 重量轻：含水量低，不含盐份、灰份和重金属。 纯天然：保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。 新吃法：可以干吃，也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。 易储存：因含水量低，病原菌不能存活，可以长期保存。
冻干即食刺海参食用方法： 打开封装，将瓶中注满50℃～60℃的清水，建议浸泡12小时左右立即食用，口感最佳，也可凉拌或按传统烹饪方式做成各种菜肴。
冻干活性刺海参食用方法： 1)在家中或出差时，将海参放入杯中，并加满常温水； 2)至少四小时后，将杯中的常温水倒掉； 3)在杯中放入100度的沸水； 4)12小时左右，即可食用美味可口的鲜海参了。
市价12000元/500g，由于冻干海参含水量不超过3%，而且不含盐，冻干参一斤一般能称300多头，平均30元左右一头，加上概念的炒作，消费者 尚能接受，但由于加工成本较高，零售价亦就相对偏高， 消费者购买量不会很大，因此在海参制品领域并不是主流产品，当然市场上也不多见了。
优点： 经过冻干的海参含水量不会超过3%； 海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。 由于脱水彻底，产品无须添加任何防腐剂就可在常温下保存5年以上。 缺点： 加工成本高； 食用虽比盐干和淡干海参方便一些，但仍需泡发，不方便； 尽管保留了活性成分，但海参多糖等物质仍很难吸收利用，泡发过程中部分营养物 质仍流失。
下一页
