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外国人将海参直译为Sea cucumber，意为海黄瓜，对他的解释为Ginseng of the sea（海中人参）。

荷兰人从不吃海参，把海参作为海神供奉。

日本人、韩国人都有吃海参的习惯。欧美人确实很少吃海参,90年代中期就成功的从海参中提取出海参多糖用于癌症治疗。北极海参到中国之前主要用作治疗关节炎药物提取的原料。

目前商业捕捞的海参有100多种，在我国广州一德路和广东电白市场都有销售。我国市场的干海参95％以上是进口的。虽然一些大型超市标上“长岛海参”、“渤海海参”,其实都是日本产海参或俄罗斯海参，有的甚至将产于南美的仿刺参(Isostichopusbadionotus)标为长岛海参。市场销售的盐渍海参大多也是日本进口，大连、青岛每年都进口一定数量的盐渍海参。绝大部分海参是通过香港、韩国转运进来。

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